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Junio/Julio 2014

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Diabetes – La Perspectiva Médica

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune. Esto significa que las células del cuerpo atacan a sí mismos. El "ataque" es una respuesta inmune. Muchas veces una respuesta inmune puede ser bueno. Una respuesta inmune es lo que le ayuda a recuperarse de los virus o deshacerse de las bacterias dañinas. En una enfermedad autoinmune, sin embargo, un disparador provoca una respuesta inmune que es perjudicial para el cuerpo debido a sus propias células, no un virus o bacterias, o el objetivo.

El gatillo en la enfermedad celíaca es el gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Cuando las personas con enfermedad celíaca comen trigo, centeno o cebada, su sistema inmunológico "ataca" las células del intestino delgado. Aquí es donde el gluten esta detectada por primera vez por el cuerpo después de la digestión.

La diabetes tipo 1 es también una enfermedad autoinmune. En este trastorno autoinmune las células del páncreas son "atacado" y destruyó en lugar de las del intestino tal como se encuentra en la enfermedad celíaca. Las personas con diabetes tipo 1 tienen la enfermedad celíaca con más frecuencia que los que no tienen diabetes tipo 1. Los investigadores creen que esto se debe a que ambas son enfermedades autoinmunes.

Los síntomas de la enfermedad celíaca son diarrea, cólicos, gases e inflamación. Esto ocurre debido al ataque del sistema inmune sobre las células intestinales. También puede haber una mala absorción de grasas, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. Además, las personas con enfermedad celíaca también pueden tener sarpullidos en la piel, migrañas y dolor en las articulaciones y los huesos. Estos pueden ocurrir a pesar de que el principal "ataque" está en el intestino. Otras partes del cuerpo también se sienten los resultados del sistema inmunológico siendo llamados por un "ataque".

Los niños diagnosticados con diabetes tipo 1 suelen a veces son revisados para detectar enfermedad celíaca. La proyección incluye análisis de sangre y biopsia de tejido. Los adultos con el tipo 1 de la enfermedad a veces no tienen síntomas perceptibles. Es posible que quieran preguntar a su médico acerca de la enfermedad celíaca. Los adultos con diabetes tipo 2 pueden desarrollar la enfermedad celíaca, pero no tan a menudo como las personas con diabetes tipo 1.

 

Diabetes y la Comida

Las dietas que no contienen gluten son el único tratamiento para las personas con enfermedad celíaca, también llamada enteropatía por gluten. Una dieta libre de gluten evita todo tipo de trigo, incluyendo farina y graham. Farina es un cereal de desayuno a partir de sémola de trigo. Cereales como la crema de trigo y Malt-O-Meal tienen este tipo de trigo. Trigo graham se encuentra en galletas graham.

Centeno y la cebada también deben ser evitados. También contienen gluten. (El gluten es la proteína que provoca la respuesta inmune y el malestar.) Orígenes menos comunes de gluten incluyen triticale, malta, y levadura de cerveza.

Si usted tiene diabetes y la enfermedad celíaca, su dietista hablará con usted acerca de lo que está comiendo actualmente. Los reemplazos de los alimentos que consumen a menudo que tienen gluten serán discutidos e integrados en un plan de comidas. Los carbohidratos en los alimentos también se incluyeran en sus totales generales (unidades de carbohidratos) si utiliza el conteo de carbohidratos para controlar su dieta. Si utiliza otros métodos para mantener su dieta en respeto a su diabetes, estos también pueden trabajar con los alimentos de reemplazo gluten.

Opciones de carbohidratos sin gluten son las patatas, maíz, arroz y frijoles, así como frutas y leche. El arroz, la papa o frijol mezcla para un entremés puede contener un producto de gluten. En lugar de evitar todo esto, usted debe convertirse en un experto en la lectura de etiquetas. Además de evitar los alimentos con cualquier forma de trigo, centeno, cebada, triticale, malta y levadura de cerveza, la mayoría también evitar la avena no ser certificada libre de gluten. Otras palabras que debe buscar y evitar en los alimentos incluyen

  • La proteína de trigo hidrolizada
  • Kamut
  • Matzo
  • Almidón de trigo modificado
  • Seitan
  • Escanda

Aunque esto excluye comer pan regulares, magdalenas, tortitas y la mayoría de los alimentos de desayuno que contienen almidón, no son sustitutos de la harina de trigo y los alimentos sin gluten disponibles.

Otros alimentos que pueden necesitar leer las etiquetas incluyen muchas bebidas, como el café, el té y ades, sobre todo, si tienen sabores. Sin embargo, si una etiqueta tiene "libre de gluten" en él, usted puede estar seguro de que no tiene gluten. Esto está regulado por la FDA.

Este seguro de no tener contaminación cruzada. Mantenga los alimentos libres de gluten lejos de los alimentos que tienen gluten en el almacenamiento, al cocinar, y en tiempo de comida.

 

Recetas a Probar

Ensalada de Calabacín

4 porciones por receta

Description: Photo of Zucchini SaladIngredientes

  • 1 libra de calabacín pequeño, lavadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla roja picada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¾ de taza de cilantro picado

Instrucciones

  1. Corte el calabacín, en la mitad o en cuartas. En una olla, échale aproximadamente 1 pulgada de agua y buque de vapor. Hierbe en vapor 3 a 4 minutos.
  2. Combine el cilantro, la cebolla y el calabacín en un tazón mediano.
  3. Combine el aceite y el jugo de limón, y póngalo sobre la mezcla de vegetales. Mezcle suavemente.

Información Nutricional por porción

Calorías 107 Grasa 7 gramos
Proteínas 4 gramos Calorías de grasa 63
Carbohidratos 7 gramos Colesterol 0 mg
Fibra 2 gramos Sodio 12 mg

Otras recetas se encuentran:
http://urbanext.illinois.edu/diabetesrecipes/intro.cfm


Fondue de chocolate negro y fresas

16 porciones, 3 fresas cada uno

Description: Photo of Dark Chocolate Strawberry FondueIngredientes

  • 48 fresas frescas
  • 2 oz de chocolate sin azúcar
  • ½ taza de leche descremada
  • 5 cucharadas de Splenda

Instrucciones

  1. Ponga el chocolate en un tazón apto para microondas y póngalo a derretir en un minuto, revuélvalo y ponga de nuevo en la microonda si no se derritió.
  2. Batir la leche y agregar Splenda.
  3. Echar las fresas en este chocolate, usando una cucharadita de chocolate por fresa.

Información Nutricional por porción

Calorías 60 Grasa 4 gramos
Proteínas 1 gramo Calorías de grasa 36
Carbohidratos 5 gramos Colesterol 0 mg
Fibra 2 gramos Sodio 6 mg

Otras recetas se encuentran:
http://urbanext.illinois.edu/diabetesrecipes/intro.cfm

 

Sugerencia de Menú

Menú de Muestra

DESAYUNO

Cantidad/Porción

Cereal de crema de arroz

1.5 tazas

Margarina o mantequilla

2 cucharadas

Huevo cocido suave

1

Banano

1

Leche descremada

2 tazas

Calorías 581; 94 carbohidratos; 6 Opciones de Carbohidrato

 

ALMUERZO

 

Tacos de camarones†

1 porción (3 tacos)

Arroz española†

½ taza

Vegetales crudo, cortados

1 taza

Salsa fresca†

½ taza

Yogur bajo en grasa

6 onzas

Melocotón

1

Leche descremada

1 taza

Calorías 560; 95 Carbohidratos; 6 Opciones de Carbohidrato

 

CENA

 

Carne con chile verde†

1 taza

Arroz integral

1.5 tazas

Ensalada de calabacín†

½ taza

Fondue de chocolate negro y fresas

1 porción

Leche descremada

1 taza

648 Calorías; 89 Carbohidratos; 6 Opciones de Carbohidrato

Total: 1800 Calorías, 278 Carbohidratos, 18.5 Opciones de Carbohidrato

 

† Recetas de Recipes for Diabetes
http://urbanext.illinois.edu/diabetesrecipes/
o en este revista

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