Enchiladas de chile verde con pollo
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2/3 de taza de cebolla picada
- ¼ de taza de harina
- 2½ tazas de chiles verdes picados (rostizados y pelados, frescos o congelados)
2 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de almidón de maíz (cornstarch, en inglés)
- 8 tortillas de maíz
- 1 taza de queso tipo cheddar extra-sharp rallado finito
Método de Preparación:
- Caliente el aceite en un sartén mediano.
- Sofría las cebollas picadas en el aceite. Agregue la harina y cocine durante
1 minuto.
- Agregue el chile, el caldo de pollo, el pollo y el ajo en polvo. Hierva a
fuego lento sin cubrir durante 5 minutos.
- Mezcle el almidón de maíz con aproximadamente ¼ de taza de agua fría hasta
que no tenga grumos. Agregue a la mezcla de chile con pollo y cocine durante
2 minutos más.
- Rompa las tortillas en tiras y divídalas en tercios. Agregue las tortillas
al sartén y cocine hasta que estén calientes, moviendo la mezcla de vez en cuando
con una cuchara.
- Rocíe el queso rallado sobre las enchiladas. Cubra el sartén y cocine hasta
que el queso se haya derretido. Sirva inmediatamente.
From Flavors of Fiesta by University of Illinois Extension