Chayotes Rellenos con Queso

Ingredientes:

• 6 chayotes pequeños, cortados a lo largo en dos
• ½ galón de agua
• 1 taza de queso cheddar semidescremado, desmenuzado
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharada de margarina
• ½ taza de miga de pan

1. Lave los chayotes y póngalos a hervir en agua.  Cubra y deje hervir a fuego medio alrededor de una hora o hasta que estén blandos al introducirles el tenedor.
2. Caliente con anticipación el horno a 350ºF.
3. Escurra los chayotes, remueva el corazón y la parte fibrosa.  Saque con una cuchara la pulpa, con cuidado para no romper la cáscara.  Coloque las cáscaras en un recipiente de hacer galletas.
4. Inmediatamente después triture la pulpa y mézclela con el queso, la sal y la margarina.
5. Rellene las cáscaras con la mezcla.  Cubra con la miga de pan.
6. Hornee 30 minutos.

From Flavors of Fiesta by University of Illinois Extension