Enchiladas de chile colorado con pollo

Ingredientes:

• 10 chiles colorados secos
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ de taza de harina
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de orégano
• 2 dientes de ajo, picados finitos
• 8 tortillas de maíz
• 2 tazas de carne cocida sin gordo (de pollo), molida o en trozos
• 1 taza de queso rallado tipo sharp cheddar

1. Ponga los chiles al horno a 200°F durante 5 a 10 minutos para tostarlos. Muévalos seguido para que no se quemen. Quítele las semillas y los tallos a los chiles.
2. Ponga los chiles y tres tazas de agua en un sartén mediano. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
3. Ponga la mitad de los chiles con un poco del líquido de cocción en la licuadora. Licue y cuele. Deseche la cáscara y las semillas del chile. Repita con la otra mitad de los chiles.
4. Caliente el aceite en un sartén mediano. Agregue la harina y dore durante un minuto.
5. Agregue el chile, el resto del líquido de cocción y una taza de agua adicional.
6. Agregue la sal, el orégano y el ajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
7. Rompa las tortillas en tiras y divídalas en tercios. Agregue las tortillas al sartén (y la carne, si desea usarla) y cocine hasta que estén calientes, moviendo la mezcla de vez en cuando con una cuchara.
8. Rocíe el queso rallado sobre las enchiladas. Cubra el sartén y cocine hasta que el queso se haya derretido. Sirva inmediatamente.
9. Nota: Para una salsa rápida, use puré de chile colorado congelado en vez de chiles en agua. Descongele los chiles y siga los pasos 4 a 8 de la receta.

From Flavors of Fiesta by University of Illinois Extension