Enchiladas de chile colorado con pollo
Ingredientes:
- 10 chiles colorados secos
- 3 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de taza de harina
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de orégano
- 2 dientes de ajo, picados finitos
- 8 tortillas de maíz
- 2 tazas de carne cocida sin gordo (de pollo), molida o en trozos
- 1 taza de queso rallado tipo sharp cheddar
Método de Preparación:
- Ponga los chiles al horno a 200°F durante 5 a 10 minutos para tostarlos.
Muévalos seguido para que no se quemen. Quítele las semillas y los tallos a
los chiles.
- Ponga los chiles y tres tazas de agua en un sartén mediano. Cocine a fuego
lento durante 15 minutos.
- Ponga la mitad de los chiles con un poco del líquido de cocción en la licuadora.
Licue y cuele. Deseche la cáscara y las semillas del chile. Repita con la otra
mitad de los chiles.
- Caliente el aceite en un sartén mediano. Agregue la harina y dore durante
un minuto.
- Agregue el chile, el resto del líquido de cocción y una taza de agua adicional.
- Agregue la sal, el orégano y el ajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Rompa las tortillas en tiras y divídalas en tercios. Agregue las tortillas
al sartén (y la carne, si desea usarla) y cocine hasta que estén calientes,
moviendo la mezcla de vez en cuando con una cuchara.
- Rocíe el queso rallado sobre las enchiladas. Cubra el sartén y cocine hasta
que el queso se haya derretido. Sirva inmediatamente.
- Nota: Para una salsa rápida, use puré de chile colorado congelado en vez de
chiles en agua. Descongele los chiles y siga los pasos 4 a 8 de la receta.
From Flavors of Fiesta by University of Illinois Extension