• 6 porciones de pollo (piernas y pechugas), sin pellejo
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 4 tazas de agua
• 2 tomates, picados
• ½ taza de pimiento verde, picado
• ¼ taza de pimiento rojo, picado
• ¼ taza de apio, cortado en cubitos
• 1 zanahoria mediana, rallada
• ¼ taza de maíz, congelado
• ½ taza de cebolla picada
• ¼ taza de cilantro fresco, picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• ? cucharadita de sal
• ? cucharadita de pimienta
• 2 tazas de arroz
• ½ taza de arvejas congeladas
• 2 onzas de aceitunas españolas
• ¼ taza de pasas

1. En una cacerola grande dore el pollo en el aceite.
2. Agregue el agua, los tomates, el pimiento rojo y el verde, el apio, la zanahoria, el maíz, la cebolla, el cilantro, el ajo, la sal y la pimienta.  Cubra y cocine a fuego mediano, entre 20 y 30 minutos o hasta que el pollo esté cocinado.
3. Saque el pollo de la cacerola y colóquelo en el refrigerador.  Coloque en la cacerola el arroz, las arvejas y las aceitunas.  Cubra la cacerola y cocine, a fuego lento, alrededor de 20 minutos hasta que el arroz esté cocinado.
4. Agregue el pollo y las pasas y cocine 8 minutos más.

From Flavors of Fiesta by University of Illinois Extension