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University of Illinois Extension
Herb Gardening

Comino

Caraway

Carum carvi

Bienal

Descripción

El comino se cultiva principalmente por sus semillas, pero la raíz y las hojas también son comestibles. El comino es planta bienal que produce semillas al segundo año de haber sido plantado. Durante el primer año forma un rosetón de hojas de 8 a 10 pulgadas de alto que se asemeja a una zanahoria con una raíz primaria larga. El segundo año la planta crece hasta alcanzar entre 2 y 3 pies de altura y produce una inflorescencia grande y plana con flores blancas.

Cultivo

El comino crece de semilla y se desarrolla a pleno sol en suelos bien drenados con alto porcentaje de materia orgánica. Lo ideal es sembrar el comino directamente en el jardín porque es difícil trasplantarlo. Mantenga la tierra húmeda ya que la semilla tarda en germinar. Las plantas también se benefician de los suelos que se mantienen húmedos uniformemente. Durante la primera temporada la planta producirá un rosetón de follaje similar al de la zanahoria y luego la planta se marchitará con las heladas. En la primavera, la planta retomará el crecimiento y dará flores y semillas.

Cosecha

Todas las partes de la planta tienen utilidad culinaria. Las raíces se desentierran cuando las plantas son jóvenes. Las hojas frescas se cosechan a medida que se necesitan y las semillas se cosechan y se secan cuando las inflorescencias pasan del color verde al marrón. Coloque las inflorescencias en una bolsa de papel en un lugar fresco, seco y ventilado para que se sequen. Separe las semillas de las inflorescencias frotándolas entre las manos. Antes de almacenar las semillas asegúrese de que se hayan secado bien.

Uso

Las raíces del comino se pueden hervir y utilizarse como los rabanitos o las zanahorias. Las hojas se pueden cosechar y utilizar en ensaladas, sopas y guisos o comerse como la espinaca. Las semillas se usan para preparar platos con papa o queso, en ensaladas o comidas al horno. El sabor del comino es similar al del regaliz.

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