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University of Illinois Extension
Herb Gardening

Perifollo

Chervil

Anthriscus cerefolium

Anual

Descripción

El perifollo es una planta anual que alcanza los 2 pies de altura. Tiene hojas de color verde claro que se asemejan a las del perejil fresco. Produce flores blancas en umbelas planas. El sabor es una mezcla entre el perejil y el anís.

Cultivo

El perifollo crece de semilla en la primavera o a fines del otoño. La semilla sembrada en el otoño germina durante la primavera siguiente. Debido a que resulta difícil trasplantar las plántulas, se recomienda la siembra. Cuando siembre, cubra las semillas con muy poca tierra o sin nada porque se necesita luz para que la planta germine. Riegue con agua en forma de rocío o coloque una hoja de papel de diario sobre la hilera para mantener la humedad hasta que la planta germine. Debido a que el perifollo da flor muy rápido, se recomienda hacer siembras sucesivas durante la temporada en intervalos de 3 a 4 semanas para asegurar la provisión de hojas frescas.

Cosecha

En la cocina se utilizan tanto las hojas como los tallos. Coseche las hojas cuando estén abiertas por completo pero también tiernas. Seque las hojas al aire y almacénelas en recipientes sellados.

Uso

Las hojas se utilizan como las del perejil en sopas, ensaladas, salsas y platos a base de quesos y huevos. También se utiliza para decorar.

Variedades populares

  • ‘Crispum’ - Hojas verdes enruladas con sabor suave.
  • ‘Vertissimo’ - Hojas planas de color verde oscuro brillante. Hábito de crecimiento compacto y tupido.
  • Perifollo común – Forma de hoja estándar plana.

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