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University of Illinois Extension
Herb Gardening

Cilantro

cilantro

Coriandrum sativum

Anual

Descripción

Esta hierba particular se conoce con dos nombres según qué parte se cosecha y se utiliza. Si se cosechan las hojas, se la denomina cilantro. Si se cosechan las semillas, se la denomina coriandro. Dos productos, una planta. El cilantro alcanza entre uno y dos pies de altura y las hojas se asemejan a las del perejil de hoja lisa. Tanto el perfume como el sabor del cilantro son fuertes.

Cultivo

El cilantro/coriandro se cultiva más que nada por el follaje y no tanto por las semillas. El cilantro se desarrolla a pleno sol y en suelos promedio con buen drenaje. Crece fácilmente de semillas sembradas directamente en los jardines una vez que pasa el peligro de heladas. Es difícil de trasplantar ya que tiene raíz pivotante. Tiene una vida útil muy corta y tendencia a echar semillas rápidamente. Lo ideal es sembrarlo cada 3 ó 4 semanas para asegurar la provisión de hojas frescas. El cilantro también se resiembra.

Cosecha

Cuando la planta alcanza una altura de seis pulgadas aproximadamente se pueden cortar entera o las hojas individualmente. Si cultiva el cilantro por las semillas espere a que el fruto se torne de color marrón y corte la planta entera. Coloque la planta en una bolsa de papel y almacénela en un lugar fresco y seco. Sacuda la bolsa para que se abran los frutos. Las semillas aparecen al frotar los frutos entre las manos. Almacene las semillas en recipientes cerrados. Las hojas secas envueltas en plástico duran una semana en el refrigerador.

Usos

El cilantro se asocia con la comida mexicana o asiática. Se utiliza en salsas, pescados y platos a base de pollo.

Variedades populares

  • 'Leisure' – Alto rinde, hábito de crecimiento uniforme. Tolera el calor y demora en semillar. Se cosecha a los 28 y 40 días.
  • 'Marino' – Alto rinde, crecimiento rápido, tarda en semillar.
  • 'Santo' – Tarda en semillar, color oscuro con buen sabor.
  • 'Pot Cilantro 99057' – El primer cilantro desarrollado para cultivo en macetas. Se siembra directamente en recipientes.

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