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University of Illinois Extension
Herb Gardening

Eneldo

dill

Anethum graveolena

Anual

Descripción

El eneldo es una hierba alta de follaje fino semejante a plumas. Su color varía entre el verde oscuro y el verde azulado. A mediados del verano el eneldo produce ramificaciones grandes y planas con flores amarillas y semillas que se cosechan para usos culinarios.

Cultivo

El eneldo se desarrolla a pleno sol en suelos húmedos con buen drenaje. El eneldo no es fácil de trasplantar debido a que posee un sistema radicular pivotante, lo ideal es sembrarlo directamente. Siembre en la primavera una o dos semanas antes de la última helada. Debido a que el eneldo se resiembra con facilidad las plantas que queden en la huerta largarán semillas que germinarán en la primavera. Para disponer de hojas de eneldo frescas, resiembre cada dos semanas durante la estación de crecimiento ya que las plantas comienzan a declinar una vez que florecen.

Cosecha

Tanto el follaje como las semillas pueden cosecharse para usos culinarios. Se puede cortar el follaje en cualquier momento y utilizarse fresco o puede secarse para usarse en otro momento. Para cosechar las semillas deje que las flores maduren, en general los pimpollos demoran entre dos y tres semanas en aparecer. Corte las flores y colóquelas en una bolsa de papel marrón. Cuélguela en un lugar fresco, seco y ventilado. Las semillas caerán dentro de la bolsa. Almacénelas en un recipiente cerrado.

Uso

Se utiliza para saborizar platos a base de pescado, cordero y huevos, sopas y ensalada de papas. Las semillas se utilizan para saborizar pickles y vinagres.

Variedades populares

  • ‘Mammoth’ - Estándar. Planta alta. Se utiliza fresco.
  • ‘Bouquet’ - Más compacto. Variedad enana del ‘Mammoth’.
  • ‘Fernleaf’ - Planta enana. Fina. Hojas verde oscuro. Demora en dar semilla.
  • ‘Dukat’ - Follaje de textura fina. Sabor muy fuerte.
  • ‘Green Sleeves’ - Producciones de eneldo fresco excelentes. No produce semillas prematuramente.
  • ‘Ella’ - Planta baja. Tupida. Variedad ideal para cultivar en macetas.
  • ‘Monia’ - Variedad compacta. Ideal para macetas.

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