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University of Illinois Extension
Herb Gardening

Epazote

Epazote

Chenopodium ambrosioides

Anual

Descripción

El epazote es una planta anual grande con ramas de desarrollo irregular y tallos de color rojo que alcanza una altura de aproximadamente 4 pies. Se parece a una maleza. Las hojas son verdes y dentadas. La planta produce flores pequeñas de color amarillo verdoso a lo largo del tallo. El sabor es extremadamente fuerte y característico comparable con la combinación de cilantro, anís, pino, alcanfor y eucaliptus.

Cultivo

El epazote es muy fácil de cultivar de semilla a pleno sol en suelos húmedos con buen drenaje. Para obtener hojas frescas en buena cantidad se sugiere hacer siembras sucesivas de epazote cada 2 a 3 semanas. El epazote se resiembra libremente resultando invasivo.

Cosecha

Coseche las puntas de los tallos regularmente. De esta forma obtendrá las hojas más jóvenes y tiernas y la planta se hará más compacta y tupida. De esta forma también se limita la producción de flores y se reduce la cantidad de semillas producidas. Las hojas se utilizan frescas o secas. Las hojas más viejas tienen sabor más fuerte mientras que las más jóvenes tienden a ser más suaves. Los tallos frescos se pueden cortar y mantener en agua o se pueden guardar en el refrigerador envueltos en toallas de papel húmedas dentro de una bolsa de papel sin cerrar.

Uso

El epazote es una de las hierbas más utilizadas en la cocina mexicana. Se utiliza en tamales, salsas, frijoles negros, enchiladas y mole.

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