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University of Illinois Extension
Herb Gardening

Perejil

parsley

Petroselinum crispum

Bienal

Descripción

El perejil es una planta robusta bienal que se cultiva y se trata como una anual. Es la hierba más cultivada para decorar y saborizar. Existen dos tipos distintos de perejil. El de hoja crespa y el de hoja común. El de hoja crespa forma una roseta de hojas hendidas y rizadas. Se utiliza para decorar. El perejil de hoja común produce una roseta de hojas planas y es el que más se utiliza en la cocina porque tiene mucho sabor.

Cultivo

El perejil crece de semillas plantadas en la primavera. Debido a que tarda en germinar, se sugiere remojar las semillas en agua durante una noche antes de sembrarlas. Para marcar las hileras de perejil recién plantado se recomienda sembrar semillas de rabanitos junto con las de perejil. El rabanito germina rápido y marca entonces la hilera en la que está el perejil; de esta forma se evita cosechar las plántulas de perejil accidentalmente. El perejil se desarrolla en suelos medianamente ricos, húmedos, con buen drenaje y en la sombra parcial. El perejil sobrevive al invierno pero la estación siguiente produce una inflorescencia y hojas muy duras y amargas. Por esta razón se cultivan plantas nuevas cada temporada. Cuando se trasplanta el perejil hay que tener cuidado de no dañar la raíz.

Cosecha

El perejil se cosecha una vez que crece lo suficiente. Las hojas se utilizan frescas o secas. Para conservar el perejil fresco se recomienda lavar las hojas, colgarlas y dejar que se sequen, colocarlas en una bolsa de plástico y luego en el refrigerador. El perejil puede congelarse.

Uso

El perejil se utiliza generalmente en la decoración de platos. Combina muy bien con el sabor de otras hierbas. Se usa para saborizar guisos, sopas y otros vegetales.

Cultivo en interiores

El perejil puede cultivarse en interiores durante el invierno. Desentierre las plantas de perejil en el otoño y colóquelas en macetas con mezcla de tierra. Se desarrolla en lugares luminosos y fríos. Descarte las plantas en la primavera y prepare trasplantes nuevos para el jardín.

Variedades populares

  • ‘Banquet’ - La variedad estándar de la clase de perejil rizado.
  • Italiano verde oscuro - Variedad estándar de perejil común para saborizar. Tiene hojas verde brillante y excelente sabor.
  • ‘Argon’ - Tipo mejorado de perejil común. Crece erguido.

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