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University of Illinois Extension
Herb Gardening

Salvia

Culinary Sage

Salvia officinalis

Perenne

Descripción

La salvia es una planta perenne arbustiva que alcanza entre 2 y 3 pies de altura. El follaje es gris verdoso de textura irregular. Cuando madura, tiende a esparcirse. La planta da flores púrpuras a mediados del verano.

Cultivo

La salvia se desarrolla a pleno sol en suelos abonados con compost. Para que la salvia se comporte como planta perenne, necesita de suelos con buen drenaje especialmente durante el invierno. La salvia crece de semilla o esquejes. Lo ideal es reproducirla por esquejes porque las semillas demoran en producir plantas cosechables. Las plantas se tornan leñosas cuando envejecen es por eso que para mantener la calidad del follaje para usos culinarios es recomendable reemplazarlas. La poda debe realizarse en la primavera justo cuando aparecen los nuevos brotes. La salvia sirve como planta ornamental tanto en un jardín como en una maceta.

Cosecha

Las hojas se cosechan durante toda la estación a medida que se necesitan. Corte tallos de entre 6 y 8 pulgadas para secarlos y luego retirar las hojas y guardarlas en recipientes herméticos. Las hojas de salvia secas duran hasta dos semanas dentro de bolsas de plástico en la heladera.

Uso

Las hojas se utilizan para saborizar pescados, cerdo y aves. También se utiliza con vegetales y en salchichas.

Cultivo en interiores

Como los esquejes obtenidos durante el verano echan raíces fácilmente pueden colocarse en macetas y así tener plantas en interiores durante el invierno. Coloque las macetas donde en lugares luminosos.

Variedades populares

  • ‘Berggarten’ – Planta robusta con hojas muy grandes plateadas.
  • Golden Sage - Follaje verde amarillento con toques verde oscuro. Planta compacta pequeña. No recomendable para resistir el invierno en la zona 5. Planta ornamental.
  • Purple Sage - Follaje púrpura. No recomendable para resistir el invierno en la zona 5. Planta ornamental.
  • Tricolor Sage - Follaje con rayas blancas y rosadas. No resiste el clima de la zona 5. Planta ornamental.

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