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University of Illinois Extension
Herb Gardening

Pimpinela menor

Salad Burnet

Poterium sanguisorba

Perenne

Descripción

La pimpinela menor forma una mata abierta de follaje prolijo que se asemeja al del helecho. La planta alcanza una altura de entre 12 y 15 pulgadas. Produce flores redondeadas pequeñas de color rosa. Las hojas tienen un sabor similar al del pepino. Además del valor culinario, la pimpinela colocada en el frente de un cantero perenne queda muy vistosa.

Cultivo

La pimpinela se desarrolla a pleno sol en suelos promedio. Una vez establecida, tolera el suelo seco. Las plantas se obtienen de semillas sembradas en la primavera o en el otoño o a partir de la división. Las flores deben quitarse a medida que se van formando para favorecer en desarrollo del follaje nuevo y para evitar que la planta forme semillas. La pimpinela se resiembra con facilidad y puede resultar invasiva. Divida la planta cada 3 ó 4 años para que se mantenga vigorosa.

Cosecha

Coseche el follaje nuevo tierno. Las hojas más viejas son duras y amargas. Lo ideal es utilizar la pimpinela fresca.

Uso

La pimpinela desprende un aroma similar al de la nuez y tiene un sabor similar al del pepino. Se utiliza en ensaladas, sopas, vinagres y bebidas.

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