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University of Illinois Extension
Herb Gardening

Acedera común (francesa)

French Sorrel

Rumex scutatus

Perenne

Descripción

La acedera es una planta que crece en forma de mata. Las hojas en forma de roseta. Las hojas son lanceoladas de color verde brillante y de entre 6 y 12 pulgadas de largo. El sabor es ácido y alimonado.

Cultivo

La acedera puede cultivarse en el jardín directamente de semilla a principios de la primavera. Se recomienda sembrarla a una pulgada de profundidad. Se desarrolla a pleno sol en suelos ricos y húmedos. A medida que la acedera crece, desarrolla tallos florales. Cuando aparezcan, córtelos para mantener una buena cantidad de hojas útiles. Las plantas deben dividirse cada 3 a 4 años para mantener su fuerza.

Cosecha

Las hojas se cosechan a medida que se necesitan. Las hojas cosechadas cuando recién se inicia la temporada no tienen mucho sabor pero van tomando su sabor ácido característico a medida que pasa el tiempo. Las hojas de la acedera contienen ácido oxálico que puede complicar la salud de algunas personas. Si el ácido oxálico en la dieta es problemático, utilice la acedera muy de vez en cuando. Lo ideal es utilizar la acedera fresca pero también puede congelarse y utilizarse en otro momento.

Uso

Se utiliza en ensaladas, salsas, sopas y platos a base de queso, cerdo y pescado. La acedera cocinada puede decolorar las ollas metálicas debido a los altos niveles de acidez que contiene.

Variedades populares

  • Profusion® - Variedad que no da semilla pero que produce grandes cantidades de hojas durante toda la estación.

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